红菜苔保存的最优途径因保存时长和条件而异。如果是短期保存（2 - 3天），可采用冷藏法。先将红菜苔表面的杂质洗净，用厨房纸吸干水分，防止水分残留导致腐烂。然后把红菜苔放入保鲜袋或保鲜盒，密封好后放进冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这样能保持红菜苔的鲜嫩度和口感。
要是想长期保存（几个月），适合冷冻保存。先把红菜苔洗净，切成合适的小段，烧一锅开水，水开后将红菜苔段放入焯水1 - 2分钟，捞出迅速放入冷水中冷却，这能抑制红菜苔中酶的活性，防止营养流失和变质。待其冷却后，捞出沥干水分，装入密封袋或保鲜盒，尽量排出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 - 18℃左右。冷冻的红菜苔能保存较长时间，烹饪时无需解冻，直接下锅即可。
另外，还可尝试腌制保存。将红菜苔洗净晾干，切成小段，准备适量食盐、花椒、辣椒等调料。在容器底部铺一层盐，接着放一层红菜苔，再撒一层盐和调料，如此层层叠加。最后密封容器，放置在阴凉通风处腌制几天，腌制后的红菜苔别有一番风味，且能延长保存时间 。详情
