新鲜牛肉妥善保存有多种方式，可根据需求选择。短期保存，可进行冷藏保存。先将牛肉按每次食用量分割成小块，这样能避免反复解冻影响肉质。然后用保鲜袋或保鲜盒密封好，尽量排出空气，防止牛肉与空气过多接触导致氧化变质。放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，一般可保存1-2天。
若想保存较长时间，冷冻保存是不错选择。同样先将牛肉分割成合适大小，用保鲜膜或保鲜袋包裹严实，确保密封，防止水分流失和串味。放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右，这种情况下牛肉可保存3个月左右。
还可以采用腌制保存。把牛肉切成薄片或小块，放入盆中，加入适量盐、花椒、八角等调料，充分搅拌均匀，让每块牛肉都裹满调料。腌制2-3小时后，装入密封容器，放在阴凉通风处，能保存数天。
真空保存也可行。用真空包装机将牛肉进行真空包装，减少空气和细菌进入。之后再放入冰箱冷藏室或冷冻室，能延长保存期限，冷藏室可存放3-5天，冷冻室则能存放更久。详情
