海参本身味道较为清淡，甚至略带一点海腥味。对于习惯海鲜味道的人来说，这种腥味在可接受范围内，而对于不适应海鲜腥味的人，可能会觉得比较明显。
新鲜海参处理后，口感富有弹性，质地柔软且有一定韧性，吃起来滑嫩爽口。比如葱烧海参这道菜，浓郁的葱香味会掩盖海参本身淡淡的腥味，使海参吸收了葱香和酱汁的味道，变得鲜香醇厚，很多人会觉得味道不错。
水发海参常用来做汤，在汤品中，海参的清淡能更好地与其他食材融合，增添独特口感，让汤的层次更丰富。不过，也有人觉得海参没什么特别的滋味，口感也过于软糯，吃起来感觉一般。所以，吃海参感觉好不好因人而异，取决于个人的口味偏好和饮食习惯 。详情
