食用醋口感呈酸性，但其在人体内代谢后最终产物呈碱性，所以从营养学角度讲属于碱性食品。
食用醋中含有醋酸等酸性成分，这些酸性物质会刺激味觉神经，从而让人感觉到酸性口感。然而，当食用醋进入人体后，醋酸会与体内的碱性物质发生反应，被氧化分解为二氧化碳和水，二氧化碳会通过呼吸排出体外。同时，食用醋中还含有钾、钙、镁等矿物质成分，这些矿物质在人体内经过代谢过程，最终会以碱性离子的形式留在体内，使得人体体液的酸碱度向碱性方向偏移。
比如在日常饮食中，食用醋搭配其他食物一同摄入后，经过一系列消化吸收过程，其含有的成分最终起到调节人体酸碱平衡的作用，表现出碱性食品的特性。详情
