哈根达斯冰淇淋的制作步骤如下:
1. 准备材料: 鸡蛋4个 炼乳150克 柠檬汁几滴 砂糖40克 奶油180ml
2. 打发蛋白: 将蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至出现大泡时,加入30克砂糖继续打发。 打发至蛋白呈现干性泡发状态,即提起打蛋器时蛋白能形成直立的尖角。
3. 打发蛋黄: 将蛋黄加入10克砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。
4. 打发奶油: 将淡奶油打发至9成发,即提起打蛋器时奶油能形成稳定的弯钩状。
5. 混合材料: 将打发好的蛋黄糊分次加入到打发好的奶油中,用刮刀轻轻翻拌均匀。 再将打发好的蛋白霜分次加入到蛋黄奶油糊中,同样用刮刀轻轻翻拌均匀,注意避免消泡。
6. 加入风味材料: 在混合好的冰激凌糊中加入适量的果酱或融化的巧克力,根据个人口味调整。
7. 冷冻成型: 将混合好的冰激凌糊倒入冰激凌机中,按照冰激凌机的说明进行操作,直至冰激凌成型。 如果没有冰激凌机,也可以将冰激凌糊倒入密封容器中,放入冰箱冷冻室中冷冻数小时至完全凝固。 每隔一段时间取出搅拌一次,以避免冰激凌出现冰晶。
制作要点: 打发蛋白和蛋黄时要打发到位,以保证冰激凌的口感细腻。 混合材料时要注意手法轻柔,避免消泡影响冰激凌的口感。 冷冻成型时要定期搅拌,以避免冰激凌出现大块的冰晶。
按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的哈根达斯风格冰淇淋了。