瓷器类别丰富多样。按用途可分为日用瓷，如碗、盘、杯等，满足日常生活饮食需求；艺术瓷，像瓷瓶、瓷雕等，具有较高艺术观赏价值；还有建筑瓷，例如瓷砖，用于建筑装饰。
以材质和工艺划分，有青瓷，其特点是青釉色泽温润，如越窑青瓷，历史悠久，造型优美；白瓷，胎质洁白，瓷质细腻，邢窑白瓷曾闻名遐迩；青花瓷，以钴料为呈色剂，在洁白瓷胎上绘制图案，经高温烧制后，色彩清新雅致，纹饰丰富，元青花的鬼谷子下山图罐更是拍出天价；粉彩瓷，在烧好的白瓷上用含砷的“玻璃白”打底，再用颜料晕染作画，色彩柔和，粉润秀雅；珐琅彩瓷，制作工艺精细，色彩绚丽，多为宫廷御用瓷器。
此外，按窑口来分，有汝窑瓷器，以天青色著称，开片精美；官窑瓷器，专为宫廷烧制，造型规整，工艺精湛；哥窑瓷器，以独特的金丝铁线开片闻名；钧窑瓷器，窑变色彩独特，“入窑一色，出窑万彩”；定窑瓷器，以白瓷为主，装饰技法多样，有刻花、划花、印花等。
