瓷器分类方式多样。按用途分，有日用瓷，如碗、盘、杯等，满足日常生活饮食、盛装需求；艺术瓷，像瓷瓶、瓷雕等，用于观赏和收藏，展现艺术价值；还有建筑瓷，如瓷砖，用于建筑装饰。
按烧造工艺分，有高温瓷，经1300℃以上高温烧制，质地坚硬、色泽稳定；中温瓷，烧制温度在1000℃ - 1300℃之间，色彩较鲜艳；低温瓷，烧制温度低于1000℃，质地相对疏松，常用于制作一些工艺摆件。
按胎质分，有白瓷，胎质洁白细腻，透光性好，著名的有邢窑白瓷；青瓷，胎色多呈灰白色，釉色青润，如龙泉青瓷；黑瓷，胎体和釉色为黑色，造型古朴。
按装饰技法分，有青花瓷器，以钴料为着色剂，在瓷坯上绘制图案，烧成后呈现蓝色花纹；粉彩瓷器，运用玻璃白等材料，使色彩柔和淡雅、粉润秀雅；珐琅彩瓷器，借鉴铜胎珐琅制作工艺，色彩鲜艳、富丽堂皇 。
