代鱼清洗要做到彻底洗净，可按以下步骤进行。先将代鱼放在清水中冲洗，初步去除表面的泥沙等杂质。接着处理内脏，在鱼肚处用剪刀或刀轻轻剪开，把里面的内脏完整掏出，注意不要弄破苦胆，若不慎弄破，胆汁会让鱼肉发苦。之后仔细清理鱼鳃，鱼鳃是藏污纳垢之处，用手或剪刀将鳃丝去除干净。
完成上述步骤后，再次用清水冲洗鱼身，可在水中适当加入一些食盐，浸泡5 - 10分钟，盐水有杀菌和进一步去除杂质的作用。浸泡后用流动的水冲洗几遍。如果代鱼身上有黏液，可在鱼身上撒些面粉，轻轻揉搓，再用清水冲洗，面粉能有效吸附黏液。经过这样的清洗流程，代鱼基本就能被彻底洗净。详情
