要让腊肉不坏掉，可采用以下收藏手段。
冷藏保存是较为常用的方法。将腊肉用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃左右。这种环境能抑制细菌等微生物的生长繁殖，一般可保存3 - 6个月。比如家庭中少量的腊肉，放入冰箱冷藏，几个月内都能保持较好状态。
冷冻保存能更长久地保存腊肉。同样将腊肉密封后放入冷冻室，温度控制在 - 18℃左右。在这样低温环境下，微生物几乎无法活动，腊肉可保存一年甚至更久。不过冷冻后的腊肉在食用时解冻可能需要一些时间。
还可以采用悬挂保存。把腊肉挂在通风干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。空气流通能降低腊肉周围湿度，抑制微生物滋生。农村地区常把腊肉挂在房梁上，利用自然通风条件长期保存。但这种方法受环境影响较大，在潮湿地区或季节可能不太适用。
真空保存也是不错选择。使用真空包装机将腊肉进行真空包装，隔绝空气，能有效防止微生物侵入和氧化变质。真空包装的腊肉在常温下也能保存较长时间，方便携带和储存。详情
