一个完整榴莲产出的果肉比例并非固定不变，通常在20% - 40%之间 。这一比例会受榴莲品种、成熟度等因素影响。
不同品种的榴莲，果肉产出比例有差异。比如金枕榴莲，果型较为饱满规则，出肉率相对较高，成熟度良好的金枕榴莲，果肉比例可能达到30% - 40%。而一些小众品种，果型可能不规则，内部结构复杂，出肉率或许只有20% - 30%。
成熟度也对出肉率有影响。成熟度高的榴莲，果肉发育更充分，果皮与果肉之间的连接相对松散，更容易剥离，出肉率可能会高一些。若榴莲成熟度欠佳，果肉可能发育不完全，出肉率会降低。
