保存卤牛肉时，冷藏和冷冻都是可行选择，各有优劣，需依据实际情况判断。
若打算在短时间内（2 - 3天）吃完卤牛肉，冷藏是不错的选择。将卤牛肉用保鲜膜或保鲜盒密封好，放在冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这种环境能抑制部分细菌生长，较好地保持卤牛肉的口感和风味，拿出来后无需长时间解冻，可直接食用。
要是想长期保存卤牛肉，冷冻更为合适。把卤牛肉密封后放入冷冻室，温度保持在 -18℃左右。低温环境能极大抑制细菌滋生，让卤牛肉保存几个月甚至更久。不过，冷冻后的卤牛肉解冻后，口感可能会比冷藏的稍差，肉质可能会变得有些干柴。
