一些病毒在 100°水煮时确实可能不会完全失去活性。比如朊病毒，它与常规病毒不同，没有核酸，主要由蛋白质构成 。朊病毒具有很强的抵抗力，普通的高温处理难以使其完全失活，即便在 100°水煮较长时间，依然可能保留感染活性。
另外，某些植物病毒也相对耐热，例如烟草花叶病毒，在一定程度的高温下能够存活一段时间，不过若在 100°水中持续煮较长时间，其活性还是会受到较大影响，但相比很多其他病毒，它对高温有更强的耐受性。不过，一般来说，大多数常见的对人类、动物致病的病毒在 100°水煮下，较短时间内就会失去活性，从而丧失感染能力，而上述这些属于比较特殊的例子。
