正确保存香肠需注意以下方面。温度是关键因素，若想短期保存，可将香肠放在冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，能保存1-2周，这种环境可抑制微生物部分活性，延缓变质。要是长期保存，应放入冷冻室，温度设为-18℃左右，能存半年到一年，低温可极大降低微生物生长繁殖速度。
湿度也很重要，香肠要放在干燥地方，避免潮湿环境，否则易发霉变质。可把香肠用保鲜袋或密封容器装好，减少与外界湿气接触。
还要注意通风，香肠保存环境要通风良好，让空气流通带走可能产生的水汽和异味，防止因空气不流通导致香肠变质。
另外，不同制作工艺的香肠保存方式有细微差别。烟熏香肠水分相对少，保存时间稍长；新鲜制作未经过多处理的香肠，保存期限较短，更要严格遵循保存条件。
