超过3天的冷冻馒头一般不会生成黄曲霉素。黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌在特定条件下产生的有毒代谢产物。通常，这些霉菌生长需要适宜的温度、湿度和营养环境。
冷冻环境温度通常在0℃以下，这种低温条件极大地抑制了微生物的生长和繁殖，包括能产生黄曲霉素的霉菌。虽然馒头本身为微生物生长提供了营养，但低温使得微生物的活性降低，难以大量滋生并产生黄曲霉素。
不过，如果冷冻馒头在储存前就已被霉菌污染，或者储存过程中冰箱密封不严、环境湿度大等导致馒头局部解冻，且温度回升到适合霉菌生长的范围，那么经过较长时间，也有产生黄曲霉素的可能，但这并非是因为冷冻3天以上这个时间因素直接导致的 。
