一般情况下，用铝锅正常煮食物不会产生很强毒性。铝锅表面会形成一层氧化铝薄膜，这层薄膜能起到一定保护作用，阻止铝进一步溶出。
但如果长时间用铝锅煮食物，随着氧化铝薄膜在高温、酸碱等条件下遭到破坏，铝元素会逐渐溶出到食物中。人体摄入过量铝元素会有不良影响，铝在人体内积累过多，可能会影响钙、铁等矿物质元素的吸收，干扰人体正常的新陈代谢。长期大量摄入铝还可能对神经系统产生损害，增加患老年痴呆症等疾病的风险；对骨骼健康也有影响，可能导致骨质疏松等问题 。不过，至于“毒性究竟有多厉害”较难量化，因为这和煮的具体时长、食物性质（是否偏酸偏碱）、铝锅质量等多种因素有关。为了健康考虑，不建议长时间用铝锅煮食物，可选择不锈钢锅、砂锅等更安全的炊具。
