未开封的橄榄油，其保质期受多种因素影响。一般来说，在适宜保存条件下，特级初榨橄榄油保质期多在 2 年左右 ，这是因为它采用物理冷榨，保留了较多营养成分，相对更易氧化变质。精炼橄榄油保质期通常能达到 3 年，它经过精炼处理，稳定性更好。
橄榄油开封后，由于与空气接触，氧化速度加快，保存时间会缩短。如果能妥善保存，比如放在阴凉、干燥、避光处，使用后及时密封，特级初榨橄榄油开封后可保存 3 至 6 个月，精炼橄榄油能保存 6 至 12 个月。不过，随着时间推移，橄榄油的风味和品质会逐渐下降，为保证口感和营养，建议在上述期限内使用。
