要在不粘锅中实现食材两面金黄，有以下窍门。首先，确保不粘锅处于良好状态，使用前检查涂层有无损坏。新锅可先进行开锅处理，用温水洗净后小火烘干，再涂一层薄薄的食用油保养。
其次，注意火候控制。先以中小火预热不粘锅，避免大火损伤锅具涂层。待锅具适度升温后再放入食材，这样能防止食材因温差过大而粘锅。
再者，使用适量的油。油太少，食材容易粘锅；油太多，则会影响食材的口感和健康。一般在锅底均匀涂抹一层薄油即可。
另外，食材的处理也很关键。将食材表面水分擦干，防止遇热溅油，且能使食材更快受热变色。形状不规则的食材尽量切得均匀，保证受热一致。
放入食材后，不要急于翻动。待一面煎至微微变色、能轻松滑动时再翻面，这样可避免破坏食材完整性。翻面后同样耐心等待另一面煎至金黄。
烹饪过程中，可根据食材特性适当调整火候和时间。例如，肉类所需时间较长，可适当延长煎制时间；蔬菜则时间较短，注意观察颜色变化，达到理想的金黄程度即可。
