莲雾的保鲜可采用以下保存手段。冷藏保存是较为常用的方式。先将莲雾用保鲜膜或保鲜袋包裹好，防止其与冰箱内其他食物串味及水分流失，然后放入冰箱冷藏室，温度调至 5 - 10℃左右，这样一般能保鲜 7 - 10 天 。不过要注意，从冰箱取出后不要立即食用，应放置一会儿，以免过凉刺激肠胃。
常温保存时，要选择通风良好、阴凉干燥的地方。把莲雾摊开摆放，避免相互挤压，这种方式适合短时间保存，一般能存放 2 - 3 天。
还可以制成蜜饯来延长保存时间。将莲雾洗净晾干，用盐腌制一段时间后冲洗干净，加入适量冰糖和水，小火慢煮至莲雾透明，待冷却后装入密封容器，放入冰箱冷藏，可保存较长时间。
