水果脱酸过程中六个典型征兆如下。一是酸度明显下降，随着脱酸进行，果实中有机酸含量不断减少，口感上酸味逐渐变弱。二是糖分增加，果实甜味越发浓郁，这是因为在脱酸时，部分有机酸会转化为糖类物质。三是色泽转变，比如一些绿色果实逐渐变黄、变红等，这是由于色素成分发生变化，叶绿素减少，花青素、类胡萝卜素等显色物质增多。四是硬度降低，果实细胞间的一些物质分解，使得果实质地变软，口感更细腻。五是香气散发，脱酸过程中会产生一些挥发性的芳香物质，让果实散发出诱人的香气。六是风味优化，除了酸甜平衡改变，其他风味物质也在变化，使果实整体风味变得更丰富、协调，品质提升。
