牛的哪个部位被称作九两红

来源：懂视网责编：小OO 时间：2025-01-27 05:40:02

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导读

牛的上脑部位常被称作“九两红”。上脑位于牛肩颈部靠后的位置，脊骨两侧。这个部位脂肪交杂呈大理石花纹状。之所以叫“九两红”，是因该部位肉质鲜嫩，色泽红润，品质上乘，过去曾有说法称其价值高，几乎达到“九两肉一两红（珍贵之意）” ，故而得名。上脑肉适合多种烹饪方式，涮火锅时，上脑肉在锅中短暂涮煮后，口感软嫩；煎制时，能较好地锁住肉汁，煎出的肉片外酥里嫩；用来炖煮，经过较长时间的烹制，肉质依然保持一定的韧性且入味，是很受欢迎的牛肉部位。

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