橄榄油的保质时长受多种因素影响。未开封的特级初榨橄榄油，在适宜保存条件下，通常保质期为2年左右。这是因为特级初榨橄榄油采用冷榨工艺，保留了较多营养成分和天然抗氧化物质，但随着时间推移，这些成分会逐渐变化。
精炼橄榄油的保质期相对会长一些，大概在3年。精炼过程去除了一些易氧化成分，相对更稳定。
已开封的橄榄油，由于与空气接触，氧化速度加快，保质时长会大幅缩短。如果保存得当，比如放在阴凉、干燥、避光处，每次使用后密封好，大概还能保存3 - 6个月；若保存环境不佳，如温度高、光照强，可能2 - 3个月就会变质，出现异味、颜色变深等情况。详情
