以下几种方法能有效防止生姜变干和坏掉。
埋沙保存法：准备干净的细沙，找一个容器，先在容器底部铺一层约 5 厘米厚的沙子，将生姜埋入，再在上面覆盖一层 3 至 5 厘米厚的沙子。沙子能保持一定湿度，起到隔绝空气的作用，抑制生姜水分流失和氧化变质，定期检查，挑出坏掉的生姜即可。
塑料袋保存法：把生姜放入塑料袋，尽量排出里面的空气后扎紧袋口，放在阴凉通风处。塑料袋可减少水分蒸发，创造相对稳定的小环境。每隔几天打开透气一会儿，防止袋内水汽积聚导致生姜腐烂。
盐水浸泡法：先配制浓度约 10%的盐水，将生姜洗净晾干后放入盐水中浸泡 10 至 15 分钟，捞出沥干水分，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室。盐水浸泡能杀菌消毒，冰箱低温环境可抑制微生物生长和生姜的生理活动，延长保存时间。
地窖保存法：如果有条件，可把生姜放入地窖。地窖温度和湿度相对稳定，一般温度在 10℃左右，湿度在 90%左右，适合生姜保存。将生姜码放整齐，定期查看，及时处理坏姜。详情
