新鲜牛肉变黑能不能吃需要分情况来看。如果是因为与空气接触，其中的肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白，从而导致颜色变黑，这种情况下牛肉通常还是能吃的。只要牛肉没有异味、没有发黏等变质迹象，将变色部分切除后，剩余部分经过充分烹饪可以食用，不过其口感和营养价值可能会有所下降。
但要是牛肉变黑是由于微生物滋生繁殖，导致肉质腐败变质，那就绝对不能吃了。腐败的牛肉不仅会产生难闻气味，还可能含有大量细菌、毒素等有害物质，食用后很可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，危害身体健康。所以，面对变黑的新鲜牛肉，要仔细辨别变黑原因，谨慎决定是否食用。详情
