减糖化是指减少糖化反应的过程。糖化反应是在没有酶参与的情况下，体内的糖分（主要是葡萄糖）与蛋白质、脂肪或核酸等大分子物质发生的非酶促反应。
当过多的糖分子与这些大分子结合后，会形成晚期糖基化终末产物（AGEs）。AGEs在体内大量堆积，会对身体产生诸多不良影响。比如，会使皮肤中的胶原蛋白和弹性纤维受损，导致皮肤松弛、产生皱纹、失去光泽，加速皮肤衰老；还可能影响血管内皮细胞功能，促使血管硬化，增加心血管疾病风险；在神经系统方面，可能与神经退行性疾病的发生发展有关。
减糖化旨在通过一些手段，如合理饮食，减少高糖、高油、加工食品的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含抗氧化物质食物的摄取；适度运动，提升身体代谢能力，帮助身体更好地处理糖分；规律作息，避免熬夜等，来降低体内糖化反应的发生，维护身体健康，延缓衰老进程。
