鱼露的味道独特且复杂。它带有浓郁的鱼鲜味，这种鲜味并非清新的那种，而是因经过发酵，带有一种醇厚、深沉且浓郁的特质，是大海气息浓缩后的呈现。
同时，鱼露有着明显的咸香风味。咸是其重要味觉特征，适量的盐分不仅起到了保存作用，也平衡了整体味道，突出了鲜。在咸香之中，还蕴含着发酵带来的特殊风味，类似一种发酵的“酵香”，这种味道并不刺鼻，反而为鱼露增添了层次。
不过，对于不熟悉的人而言，鱼露的味道可能会有些“奇怪”甚至“难闻”，尤其是初次接触时，那股浓郁的腥味和发酵味会让人难以接受。但当习惯后，就能体会到其中独特魅力。在东南亚美食如越南春卷、泰国冬阴功汤中，鱼露都是重要调味料，能赋予菜品独特风味。详情
