在我国癌症高发的现状下，目前没有确凿科学证据表明“蚝油”与癌症有直接关联。蚝油是以生蚝为原料，经煮熟取汁浓缩等工艺制成的调味品，正常食用量下是安全的。
不过医生提示早点拉黑的3种调味品，一种可能是变质的食用油。油脂在储存过程中若保存不当，容易氧化酸败，产生如黄曲霉毒素等有害物质，黄曲霉毒素是强致癌物，长期摄入会增加患癌风险。
另一种是反复使用的老抽。老抽这类酱油反复高温加热后，可能会产生一些潜在有害物质，而且多次使用后，微生物滋生等问题也可能出现，长期食用不利于健康。
还有一种可能是高盐酱料。像一些豆瓣酱、甜面酱等，如果盐分过高，长期大量食用，会对胃黏膜造成损伤，增加患胃癌等消化系统癌症的几率。但这并非意味着这些调味品绝对不能用，而是要注意正确保存、合理使用，控制每日摄入量。
