一是发芽的胡萝卜。胡萝卜发芽后，虽然不像土豆发芽会产生龙葵素那样剧毒物质，但营养成分会被大量消耗，口感变差，营养价值降低，不建议食用。
二是腐烂的胡萝卜。一旦出现腐烂情况，细菌、霉菌等微生物会大量滋生繁殖，产生各种有害物质，食用后可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重影响健康。
三是被污染的胡萝卜。如果生长环境受重金属（如铅、汞、镉等）、农药残留、工业污染等影响，胡萝卜会吸收这些有害物质，食用后可能在人体内蓄积，危害身体健康。
四是变质有异味的胡萝卜。正常胡萝卜有自身独特气味，若出现酸臭味、刺鼻味等异常气味，说明其内部已经发生变质，可能产生了不利于健康的物质，不能再食用 。
