榴莲果皮变黄，通常表明它正朝着成熟状态发展，但不能绝对地说就达到成熟状态了。
一般情况下，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色。当果皮大部分变黄时，意味着榴莲在一定程度上积累了糖分和香气物质，果肉也会变得更加软糯香甜。不过，这不是唯一的判断标准。
有些榴莲品种即便成熟，果皮也不一定完全变黄，可能只是部分变黄或者带有较多青色斑块。而且，即便果皮变黄，还需结合其他特征判断，比如果刺，成熟榴莲果刺相对稀疏，相邻果刺能轻松靠近；果柄，新鲜且粗壮的果柄说明果实状态较好，若果柄干枯则可能成熟过度；还有气味，成熟榴莲会散发浓郁独特的香气，若闻到酒精味，可能成熟过度甚至变质。所以，不能仅依据果皮变黄就判定榴莲达到成熟状态，要综合多方面特征判断。
