榴莲果皮变为黄色，主要有以下原因。
首先是成熟因素。榴莲在生长过程中，随着果实逐渐成熟，内部会发生一系列生理变化。其中，果皮中的叶绿素会逐渐分解减少，而类胡萝卜素等色素的含量相对增加。类胡萝卜素呈现出黄色，所以果皮就慢慢由绿变黄，这是榴莲成熟的一个重要外观标志，意味着果实内部的果肉也在逐渐达到最佳的食用状态。
其次，乙烯的作用也不可忽视。乙烯是一种植物激素，在果实成熟过程中起着关键作用。当榴莲快要成熟时，自身会产生并释放出乙烯气体。乙烯能够促进果实的呼吸作用，加快果实内部的生化反应，不仅促使果肉变软、糖分积累，也会影响果皮中色素的代谢，进一步推动果皮颜色向黄色转变。
