广东产的蚝油开盖后不冷藏不一定会出现致癌风险，但存在变质风险。蚝油是用蚝熬制而成的调味料，富含蛋白质等营养成分。正常情况下，未开封的蚝油在常温下可保存较长时间。然而，开盖后，外界的细菌等微生物容易进入，在适宜的温度下（如常温），微生物会大量繁殖，导致蚝油变质，可能出现异味、变色、变黏稠等情况。虽然变质的蚝油可能产生一些有害物，但目前并没有确凿证据表明变质蚝油一定会产生致癌物并导致致癌风险大幅增加。不过，为了保证蚝油的品质和安全性，建议开盖后放入冰箱冷藏保存，低温环境能抑制微生物生长繁殖，延长蚝油的保质期，减少变质的可能性。
