榴莲果皮变为黄色，通常是成熟的一个迹象，但不能仅据此判断它就一定可以食用。
一般来说，当榴莲果皮从青绿色逐渐转变为黄色，说明榴莲在一定程度上开始成熟。成熟的榴莲，果壳颜色会偏黄，果刺相对松软，相邻果刺之间的距离会变宽，而且能闻到浓郁的香味。此时打开榴莲，果肉往往质地柔软、口感香甜，适合食用。
不过，也有特殊情况。有时候榴莲可能因为储存环境等因素，果皮变黄但内部并未完全成熟，这种榴莲的果肉可能还比较硬，口感生涩，甜度也不够。还有可能榴莲在成熟过度后，果皮同样是黄色，甚至颜色更深，但内部果肉可能已经变质、发酸，这样的榴莲就不适合食用了。所以，判断榴莲是否成熟可食用，除了看果皮颜色，还需结合果刺状态、气味，甚至可以轻摇榴莲感受内部晃动情况等多方面来综合判断。
