腊八蒜不在阳光下更好。
腊八蒜变绿主要是因为低温和醋的作用激活了蒜中的蒜酶，发生了一系列生化反应导致蒜变绿。阳光并非腊八蒜变绿的必要条件，而且阳光照射可能带来一些不利影响。在阳光下，温度容易升高，过高的温度不利于腊八蒜的腌制过程，可能会使蒜酶的活性受到抑制，从而影响腊八蒜变绿的速度和效果。同时，阳光直射可能导致腊八蒜表面水分快速蒸发，使得腊八蒜变干，口感变差，甚至可能出现局部变质的情况。而将腊八蒜放在阴凉处，能保持相对稳定且适宜的低温环境，更有利于蒜酶发挥作用，让腊八蒜均匀、顺利地变绿，腌制出的腊八蒜不仅颜色翠绿好看，口感也会更加脆嫩爽口。
