炸东西时油起泡沫并溢出锅，可能有以下原因。食材方面，若食材表面水分过多，放入热油中，水分迅速汽化，会使油产生剧烈翻滚，导致起泡沫并溢出。比如刚从水中捞出未经充分沥干的食材。而且有些食材本身含有的物质也会让油起泡沫，像淀粉含量高的食材，在油炸过程中淀粉溶出，可能改变油的表面张力，促使泡沫产生。
油的品质也是一个因素。如果使用的油质量不佳，精炼程度不够，含有较多杂质或磷脂等成分，在高温下这些物质会促使泡沫形成，并且劣质油的稳定性较差，更容易出现溢锅现象。另外，反复使用的油，其中积累了较多的分解产物和食物残渣，也会降低油的稳定性，使油在加热时容易起泡沫并溢出。
锅具选择不当也可能引发此问题。锅具过小，油炸时油的量相对较多，空间有限，当油产生泡沫时，没有足够的空间容纳，就容易溢出锅外。同时，锅具材质和内壁的光滑程度也会影响油的状态，内壁不光滑的锅具可能会使油在加热过程中流动不均匀，导致局部过热产生大量泡沫。
