当榴莲果皮呈现出黄色时，通常表明榴莲有较大可能已经成熟，但不能绝对判定。一般来说，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色，黄色越明显，成熟度可能越高。这是因为随着榴莲的成熟，果皮中的叶绿素分解，类胡萝卜素等色素的颜色显现出来，使得果皮变黄。
然而，这不是唯一的判断标准。有些品种的榴莲即使成熟，果皮颜色变化也不明显，可能只是微微泛黄；还有一些情况下，榴莲受到储存环境、采摘过早等因素影响，即便果皮变黄，内部果肉也可能并未完全成熟。除了看果皮颜色，还可以通过观察果刺，果刺稀疏且大，说明果肉多且成熟度较好；也可以闻气味，成熟的榴莲有浓郁的香味；另外，轻摇榴莲，有轻微动感也表明果肉已成熟脱离果壳。
