惊蛰时节有不少时令蔬菜上市。春笋是这个时期的典型蔬菜，春雷唤醒春笋破土而出，其肉质鲜嫩，口感清甜，含有丰富的植物蛋白、膳食纤维等营养成分，可用来炒菜、炖汤。菠菜在惊蛰时也大量上市，它富含多种维生素和矿物质，如维生素C、铁元素等，无论是清炒还是凉拌都很美味。韭菜同样是惊蛰时令蔬菜，这个时期的韭菜格外鲜嫩，气味浓郁，含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，可用于包饺子、炒鸡蛋等多种菜肴。还有荠菜，多生长在田野间，荠菜的营养价值高，含有胡萝卜素、维生素B族等，可用来做荠菜豆腐汤、荠菜馄饨等。这些时令蔬菜在惊蛰时节大量上市，不仅口感好，还能为人体提供丰富的营养。
