采用火烧法鉴别酱香酒，具体流程如下：首先准备一个小酒杯和打火机。将适量酱香酒倒入小酒杯中，然后用打火机将杯中的酒点燃。在酒燃烧的过程中，仔细观察火焰的颜色，正常情况下，优质酱香酒燃烧时火焰呈现出淡蓝色。接着闻燃烧时散发的气味，优质酱香酒燃烧时会散发出一种类似粮食发酵的香气，没有刺鼻难闻的异味。待酒燃烧完后，闻一闻酒杯中剩余液体的气味，真正的酱香酒燃烧后剩余液体应仍有淡淡的粮食香和糟香，不会有明显的酒精刺鼻味，且味道比较醇厚。最后，品尝一下剩余的液体，优质酱香酒燃烧后剩余的液体口感会比较柔和、醇厚，有淡淡的甜味，而如果是劣质酒或假酒，剩余液体可能会有强烈的酸味、苦味或其他怪味 。不过火烧法鉴别并非绝对准确，只能作为一种辅助手段。
