红菜苔发苦可能有以下原因。品种差异方面，部分红菜苔品种本身就带有一定苦味，这是其基因特性决定的。种植环境影响，如果种植期间光照不足，红菜苔光合作用不充分，会影响糖分积累，导致苦味物质相对增多而发苦；另外，土壤肥力不佳、水分管理不当，比如缺水或水分过多，也可能让红菜苔生长受影响而发苦。采摘时间不合适，红菜苔过老，纤维增多，也容易产生苦味。
至于发苦的红菜苔能不能吃，一般情况下是能吃的。发苦并不意味着红菜苔产生了有害物质，只是口感欠佳。不过，如果是因遭受病虫害，为控制病情喷洒大量农药导致发苦，这种就不建议食用，以免摄入残留农药影响健康。通常，正常发苦的红菜苔经过烹饪处理，比如搭配一些有甜味的食材，像甜椒、冰糖等一起炒制，能在一定程度上减轻苦味，仍可食用。详情
