要使牛肉保鲜后拿出与新鲜状态一致较难完全做到，但可最大程度接近，以下提供不同场景的保鲜方法。
短期保鲜（1 - 2 天），可将牛肉用干净的保鲜膜或保鲜袋紧密包裹，排出空气，防止其与空气过多接触导致氧化和细菌滋生，然后放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 4℃。
中期保鲜（2 - 1 周），先把牛肉切成合适大小，依据每次的用量分块，再用保鲜膜或保鲜袋密封好，挤出空气。接着放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃以下。冷冻能抑制细菌生长繁殖，延长牛肉保存时间。
长期保鲜（数月），可采用真空包装，借助专业真空包装设备或家用简易真空包装工具，将牛肉包装后抽出空气形成真空环境，再放入冷冻室。还可在包装牛肉时，加入适量的食用盐、花椒等天然防腐剂，既能保鲜又能增添风味。不过，无论哪种保鲜方式，牛肉拿出后与刚买时的新鲜状态相比，仍会存在细微差别 。详情
