如果牛肚烫老了黑膜去不掉，可尝试以下方法。
可以把牛肚放入温水中浸泡一段时间，让牛肚吸收水分，变得相对柔软一些，这能在一定程度上松动黑膜与牛肚的附着。浸泡约20 - 30分钟后，再尝试去除黑膜，会容易一些。
还可以用白醋或小苏打来辅助处理。在温水中加入适量白醋，比例大概是1000毫升水加50毫升白醋，将牛肚放入浸泡15 - 20分钟 ，白醋的酸性有助于分解黑膜与牛肚之间的连接；或者在牛肚上均匀撒上小苏打，揉搓几分钟后，放置10 - 15分钟，再用清水冲洗，然后用刀轻轻刮，黑膜可能就比较容易脱落。
倘若上述方法效果欠佳，也可以使用工具辅助。比如用钢丝球轻轻擦拭，不过要注意力度，避免损伤牛肚；或者用比较锋利且干净的小刀，小心地将黑膜一点点刮掉，刮的时候尽量贴近黑膜，减少牛肚本身的损耗。详情
