长期保存白萝卜，较为简单的做法是窖藏。先选择地势较高、排水良好之处挖窖，深度以 1.5 到 2 米为宜，宽度和长度可根据白萝卜数量确定。将窖底和四壁适当平整，若条件允许，可在窖底铺一层 10 厘米左右厚的干沙。
接着对白萝卜进行预处理，挑选无病虫害、无损伤的白萝卜，去除缨叶和须根，用清水洗净并晾干表面水分。把处理好的白萝卜码放于窖内，可一层萝卜一层沙交错摆放，最上层覆盖 20 厘米左右厚的干沙。
窖藏期间要注意管理。前期外界温度较高，需打开窖口通风散热，降低窖内温度和湿度；随着气温下降，逐渐缩小通风口，做好保温工作，使窖内温度保持在 0 到 2℃，湿度维持在 90%到 95%。定期检查，及时挑出腐烂或变质的白萝卜，防止病害蔓延。
