红菜苔产生苦味可能有以下原因。一是种植环境因素，若种植期间光照不足，红菜苔光合作用受影响，无法充分积累糖分，可能导致苦味产生；若气温骤降或昼夜温差过大，也会干扰其正常生长代谢，致使苦味物质积累。二是施肥不合理，氮肥施加过多，磷、钾肥相对不足，会使红菜苔生长失衡，增加苦味。三是品种差异，部分品种本身就带有一定苦味。
至于能否食用，一般情况下，有苦味的红菜苔是能吃的，它不会对人体健康造成危害，只是口感欠佳。不过，若红菜苔因变质产生苦味，同时伴有软烂、异味等现象，就不建议食用了，以免引起身体不适。详情
