蘑菇长毛后能否食用不能一概而论。如果是新鲜蘑菇表面仅有少量白色绒毛状的霉菌，且蘑菇质地、气味正常，在切除长毛部分，并对剩余部分充分清洗、烹饪后，有可能可以食用，但仍需谨慎。因为即便切除长毛部位，霉菌的菌丝也可能已在蘑菇内部蔓延，食用后可能存在健康风险。
若是蘑菇长毛严重，出现颜色各异的菌斑，如绿色、黑色、黄色等，同时伴有异味、软烂等变质现象，那么就绝对不能食用了。这种情况下，蘑菇已经被大量有害微生物污染，产生了毒素，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能损害肝脏、肾脏等器官，威胁身体健康。所以，对于长毛的蘑菇，不确定时最好不要食用。详情
