榴莲产生臭味的原因主要与其内部含有的多种挥发性化合物有关。
在榴莲果肉中，含有大量不同种类的挥发性硫化物。这些硫化物具有刺鼻的气味，是形成榴莲独特臭味的重要因素。比如乙硫醇，它具有极其浓烈且特殊的臭味，人类的嗅觉对这类硫化物十分敏感，即使在很低的浓度下也能轻易察觉。
此外，榴莲中还存在一些酯类、酮类等其他挥发性物质。它们与硫化物相互作用、共同影响，使得榴莲的气味更加复杂多样。这些成分混合在一起，最终造就了榴莲那独特又强烈的“臭味”。
从进化角度来看，榴莲产生这种强烈气味或许是为了吸引特定的动物来帮助传播种子。其浓郁的味道能够在森林环境中远距离传播，吸引像果蝠等喜爱这种气味的动物前来食用，进而帮助榴莲种子扩散到更广泛的区域。详情
