新鲜牛肉发黑能否食用，需要分情况判断。
如果牛肉只是表面轻微发黑，可能是因为与空气接触，其中的肌红蛋白被氧化，这种情况一般不影响食用，将表面黑色部分切除，里面正常的牛肉仍可烹饪。比如在超市售卖的牛肉，有时包装打开后放置一会儿，表面会有轻微发黑现象，处理后是能吃的。
但要是牛肉整体颜色变得很深且黑得不均匀，同时伴有异味、发黏等情况，这大概率是牛肉已经变质，滋生了大量微生物，产生了有害物质，这种情况下绝对不能食用，食用后可能引发肠胃不适、食物中毒等健康问题。
所以，当新鲜牛肉发黑时，要仔细观察其状态，判断是否变质，以确定能否食用。详情
