冷藏和冷冻保存生蚝各有特点，适用于不同情况。
冷藏保存相对更适合短期保存生蚝。一般将生蚝放在冰箱冷藏层，温度调至0 - 5℃左右。这种方式能在一定程度上保持生蚝的新鲜度和原有口感，生蚝在冷藏环境下处于相对休眠状态，体内微生物繁殖速度减缓，可保存1 - 2天。期间生蚝的肉质和风味变化较小，能让消费者品尝到接近新鲜捕捞时的口感。
冷冻保存则适合长期存放生蚝。把生蚝放入冷冻室，温度通常在 -18℃以下。在这样低温环境中，微生物活动基本被抑制，能大大延长生蚝保存时间，可保存数月。不过，冷冻过程中，生蚝细胞内水分结冰膨胀，可能破坏细胞结构，解冻后肉质会变得松散，口感也会有所下降。
如果打算近期就食用生蚝，希望最大程度保留其新鲜口感，冷藏是较好选择；要是生蚝数量较多，短时间吃不完，为避免浪费，冷冻保存更合适 。详情
