河牛肉是什么牛

河牛肉并不是指某种牛的品种，而是指一道名为干炒牛河的美食。具体来说：

河牛肉并非牛肉种类：河牛肉这一说法实际上是对干炒牛河这道菜的俗称，并非指某一特定品种的牛肉。
河牛指的是两种食材：在干炒牛河中，“牛”指的是牛肉，“河”则指的是河粉，河粉是米粉的一种，因源于广州沙河而得名。
干炒牛河是广州特色小吃：这道美食在广州地区非常受欢迎，从路边摊到茶餐厅，甚至甜品店都能见到它的身影。其特色在于“干炒”，即在炒制过程中不放食用油，以保证河粉吃起来不腻。
干炒牛河的制作讲究：制作干炒牛河时，河粉要求选用最好的广州沙河粉，这种河粉有韧性、不易断，口感爽滑，炒制出来后才能达到“色”、“味”俱全的效果。