豆腐边和中间部位存在一定不同，各有特点。
豆腐边是豆腐靠近模具边缘的部分，质地相对较硬。这是因为在制作过程中，边缘水分蒸发相对较多，所以口感稍紧实。它的豆香味更为浓郁，适合喜欢有嚼劲口感的人。在烹饪方式上，适合煎、炸等，煎制后外皮酥脆，内部保持一定韧性，比如做香煎豆腐边，风味独特。
豆腐中间部分质地软嫩，口感细腻爽滑。由于在模具中间，水分分布均匀且保留较多，所以呈现出这种软嫩的状态。它的豆香味相对淡一些。在烹饪时，适合做汤、炖菜或者凉拌，像鲫鱼豆腐汤中用豆腐中间部分，炖煮后能充分吸收鱼汤的鲜味，入口即化；凉拌时，软嫩的口感也十分清爽。
如果喜欢有嚼劲、豆香浓郁的口感，豆腐边是不错选择；要是偏好软嫩细腻的口感，则可以选择豆腐中间部分。
