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怎么能让藕变白
来源：懂视网
责编：小OO
时间：2025-01-28 20:16:47
怎么能让藕变白
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导读
要让藕变白，可以采取以下几种方法：
高温处理
：
将藕放入100度的沸水中汆烫70秒，这样可以全部使多酚氧化酶失去作用，停止多酚向醌的转变过程，从而使藕保持洁白。但此方法只适用于需要软糯口感的菜肴，如用于凉拌藕片会失去爽脆的口感。
添加酸性物质
：
在制作凉拌藕片时，将烫制过的藕片马上加入醋，这样可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
隔绝氧气
：
将莲藕泡在水里，以隔绝氧气，这样可以延缓莲藕中酚类物质氧化成醌的过程，保持藕的洁白。
以上方法均能有效防止藕变黑，保持其洁白的外观。
怎么能让藕变白
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