当榴莲果皮呈现黄色，通常意味着榴莲接近成熟，但不能单纯以此判断它就一定可以食用。
一般来说，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色，黄色越明显，成熟度可能越高。同时，成熟榴莲的果刺会相对稀疏，相邻果刺之间的距离变大，用手轻按果刺能感觉到微微的弹性。此外，成熟的榴莲会散发浓郁的香气，果柄也会有一些自然的干枯迹象。
不过，有些榴莲即便果皮变黄，内部果肉可能并未完全熟透。比如在一些运输过程中，商家为了方便储存和运输，会采摘七八分熟的榴莲，这些榴莲经过催熟后，果皮会变黄，但打开后可能发现果肉还比较硬，口感发涩，这种情况下就还不太适合食用。所以，判断榴莲是否成熟可综合多方面因素，不能仅依据果皮颜色。详情
