一般来说，想得到一斤熟牛肉，大约需要1.8 - 2.5斤生牛肉。这是因为生牛肉在煮熟过程中，水分会大量流失，肌肉纤维也会收缩，导致重量减轻。
不同种类的牛、牛肉部位以及烹饪方式等，都会对出肉率产生影响。比如，肉质较为紧实、脂肪含量少的牛腱子肉，出肉率相对低一些，可能需要2.2 - 2.5斤生肉才能得到一斤熟肉；而脂肪含量稍高的牛腩肉，出肉率可能会高一点，大概1.8 - 2.2斤生肉就能煮出一斤熟肉。
烹饪方式也有影响，炖煮时间过长，水分流失更多，出肉率就会降低；如果采用高压锅等相对快速的烹饪方式，水分保留相对多一些，出肉率可能会高一点 。详情
